Темпер для трамбування кави.
У бармена-початківця часто виникає питання: «Чи потрібно трамбувати каву?». Навіщо та чим це робити?
Трамбування кави – один із основних принципів приготування справжньої кави еспресо. При правильній трамбуванні відбувається екстракція з кожної частинки кави, що використовується за необхідний час і з необхідним тиском.

Недостатньо просто насипати каву в ріжок кавомашини, її потрібно обов'язково запресувати.

Сильно чи слабко – залежить від помелу кави. Але пресувати треба неодмінно. Такою є технологія. Як правило, для трамбування кави використовують п'ята кавомолки, але вона не дозволяє утрамбувати каву так рівно і сильно, як це необхідно. Отже, чим утрамбовувати каву? І тому існує спеціальне пристосування: «темпер». А процес трамбування кави називається «темпування». Професійний бармен має свій власний темпер, підбирає його спеціально по руці та по вазі. Темпер може бути виготовлений кустарним, а може бути фірмовим. Головне, щоб він був рівним і підходив до того, що варить каву. Багато копій зламано з приводу того, якою має бути форма темпера – плоскою чи опуклою. Є думка, що плоский темпер більше підходить для темпування подвійного портафільтра, а опуклий одинарного. Зрештою, це завжди питання зручності бармена, його особистої переваги.

Як обрати темпер для пресування Кави

Темпінг (трамбування) – дуже важлива частина створення гарного еспресо. Після того, як ваш портафільтр (сито в холдері) наповнений Кавою, Ви повинні притиснути каву, і цей процес називають «трамбуванням» (пресуванням).

Трамбуючи Каву, Ви намагаєтеся трамбувати сильніше, маючи на увазі, що вода довше проходитиме через Каву, таким чином, витягуючи більше аромату, масел. Якби Ви не пресували Каву, вода пробігла б дуже швидко, що призведе до слабкого, кислого та водянистого еспресо.

Одна з найважливіших речей у приготуванні еспресо – це стабільність смаку Кави від чашки до чашки. Трамбування (пресування) – важлива складова у стабільності смаку, яку потрібно завжди робити з однаковим зусиллям – і в цьому темпер може допомогти Вам, таким чином, допомагаючи досягти більш стабільної якості.

Пласка чи овальна основа

Існує безліч думок про форму основи темпера, американці схиляються до овальної, європейці до плоскішої. На практиці доведено, що плоска основа краще підходить до подвійного – портофільтру, а овальна – одинарного. Ваше головне завдання – домогтися однорідного тиску по всій площині Кави в портофільтрі. Фахівці зазвичай користуються темперами з овальною основою.

Який матеріал

Більшість кавових компаній продають темпери із пластику або алюмінію. З погляду виробника вони ідеальні. Зверніть увагу пластик або алюміній, що мають безліч суттєвих незручностей, про які потрібно знати при покупці темпера. Пластик дуже легкий, вага пластику взагалі не підходить для ефективного трамбування, так само дуже м'який.

Алюміній легкий, розташований до подряпин, схильний до корозії за підвищеної вологості. Цей метал накопичується в організмі, що може викликати деякі захворювання.

Нержавіюча сталь для основи та ручка з міцного дерева – ідеальні матеріали для виготовлення темпера.

Діаметр корзин портафільтрів по виробниках

Діаметр темпера повинен бути на 1 мм менший, діаметр корзини портафільтра, але не повинен бити занадто малий, так як при малому діаметрі темпера нерівномірно пресується Кава, що призводить до еспресо низької якості!

Astoria – 58mm Astra – 56mm Aurora – 56mm Azykoyen – 58mm Bezzera – 58mm Brasilia – 58mm Bunn – 58mm Caramali – 58mm Cimbali – 58mm Conti – 58mm Elektra – 58mm Expobar – 58mm Faema – 58mm Futurmat – 58mm Gaggia – 58mm Isomac – 58mm La Marzocco – 57mm La Pavoni – 56mm Nuova Simonelli – 58mm Pasquini – 57mm Rancilio – 58mm Reneka – 56mm San Marco – 55mm Spaziale – 53mm Unic – 56mm VFA – 58mm Wega -58mm

При виготовленні темперів дуже важливо розуміти, що зазначені вище діаметри можуть відрізнятися від потрібних Вам, так як виробники часто їх змінюють, наприклад для нової моделі Кавомашини і.т.п. Висновок – вимірювайте діаметр портафільтрів штангель-циркулем, перед тим як виготовити темпер. Motta

Motta

Компанія Metallurgica Мотта, заснована у 1967 році, спеціалізується на виробництві аксесуарів для бариста та барменів із високоякісної нержавіючої сталі. Італійська ретельність у веденні сімейного бізнесу, католицька прихильність до традицій та європейський потяг до ультрасучасних космічних технологій визначили обличчя бренду Мотта до сьогодні.

Територія заводу Металургіка Мотта займає 14.000 квадратних метрів, на цій території розташовані цехи загальною площею 7.000 квадратних метрів, обладнаних за останнім словом науки. У мальовничому куточку Італії, невеликому затишному містечку Omegna на узбережжі озера Opma виробляються темпери, пітчеринок-бокси та інші аксесуари баріста (barista tools) з нержавіючої сталі, які отримали заслужене визнання на світовому кавовому ринку.

Ергономічні, геометрично правильні, вивірені форми інструментів схожі чи то на лабораторію інопланетного дослідницького корабля, чи то на інструменти для ремонту кіборгів... Яскраві, відполіровані до дзеркального блиску аксесуари так зручно лягають у руку кавового гіка, що з ними вже неможливо розлучитися. До них звикаєш настільки, що вже ніколи не шукатимеш альтернативу подешевшою або помоднішою. Нержавіюча сталь Metallurgica Мотта настільки стійка до стирання, вм'ятинам та подряпинам, що може вважатися практично вічною, особливо суцільнометалевими інструментами без дерев'яних або гумових деталей. У XXI столітті не часто зустрінеш по-справжньому добротні речі, які можна передавати з покоління до покоління. Надійніше автомата Smith & Wesson, універсальніше Маленького Чорного Сукні, все це - Motta!