Пітчер Europa 0.5 л Motta (Жовтий)
Купити
Купити в один клік
Схожі товари
0 відгуків
Залишити відгук
Наявність: В наявності
560,00 грн.
Пітчер молочник професійний 0,5л. EUROPA TULIP, жовтий, полірована нержавіюча сталь. Носік пітчера зроблений спеціально для латте-арту. Їм дуже зручно малювати. Тонка струмінь дозволяє отримувати дуже точний малюнок. Пітчер виглядають стильно та модно.
Пітчер (або молочник) ― один із інструментів бариста, ємність для збивання молока для капучіно чи латте, він же молочник чи jug (джаг).
Для чого використовується пітчер
Для приготування деяких кавових напоїв (капучино та латте), у свіжоприготовлене еспресо додають молочну піну. Бариста готує її, збиваючи молоко трубкою для виведення пари безпосередньо перед приготуванням напою. Оптимальним посудом для приготування молочної піни є пітчер ― спеціальний глечик із нержавіючої сталі. Для виготовлення пітчерів використовують переважно метал через його хорошу теплопровідність, хоча зустрічаються також пітчери з алюмінію, кераміки, скла та пластику, але вони не вважаються надійними. Хороша теплопровідність особливо важлива, оскільки процес приготування пінки для капучино безпосередньо пов'язаний із контролем температури молока: воно має нагрітися, але не скипіти.
Як вибрати правильний пітчер
При виборі пітчера зверніть особливу увагу на стіни. Досвідчені бариста віддають перевагу пітчерам з товстими стінками. Вони повільніше прогріваються, що дозволить Вам збивати піну довше. Як результат, вона буде ніжнішою та пишнішою. Початківці частіше вибирають тонкостінні пітчери з двох причин: по-перше, вони дешевші, а по-друге, у них менше теплоємність і температуру молока відчувати долонею можна швидше і точніше. Пітчери бувають різного об'єму, від 150 до 1000 мл, але який би обсяг Ви не вибрали, наповнювати пітчер молоком потрібно тільки наполовину.
Особливе значення мають форма та розмір носика пітчера. Формування тонкого ламінарного струменя збитого тонкодисперсного молока дуже важливе для мистецтва латте-арт. Зазвичай пітчер має металеву ручку, але є і пітчери без ручки, із пластиковим теплоізолюючим фартухом. Іноді зустрічаються пітчери із вбудованим теплоіндикатором.
Новомодними тенденціями вважаються пітчери з тефлоновим покриттям. До тефлонових пітчерів менше пристає молоко, їх легше мити, вони стильного чорного матового кольору, рідше зустрічаються білі або кольорові. Тренд сезону – кольорові пітчери, пофарбовані порошковим методом, чорного, білого, червоного, жовтого, зеленого та інших яскравих кольорів. Практичної користі від такого забарвлення немає, але вони виглядають яскраво і незвично, створюючи стиль кав'ярні і працюючи позитивно на імідж бариста.
Популярні торгові марки пітчерів: Motta, Exxent, Rattleware, Cafelat, Ilsa, Milkypitch, Nuova Ricambi, Coffee Parts, Espro Toroid. Найдорожчі пітчери випускає Alessi, від 150 доларів за штуку.
Як правильно вибрати молоко для збивання в пітчері
Молоко для збивання в пітчері має бути:
Цілісне, жирне. Найбільш підходяща жирність - 3-3,5%;
З високим вмістом білка від 2% і вище;
Гомогенізована, тобто однорідна мікроструктура;
Некип'ячене, що не збивалося, не гріте, тобто. неденатурований;
Охолоджене до +4°С.
Хоча для збивання в пітчері рекомендується брати молоко найвищої жирності, на збивання впливає не жирність продукту, яке білкові сполуки. При збиванні піни не можна наповнювати пітчер більше ніж наполовину і нагрівати молоко до температури вище +65...+75°С. За такої температури білкові сполуки почнуть руйнуватися, гарної піни не вийде, а саме молоко набуде неприємного запаху і гіркого присмаку кип'яченого.
Як правильно збивати молоко у пітчері
Під час приготування кавових напоїв зазвичай спочатку готується молоко, а потім вариться еспресо, щоб довше зберегти якість крему. Деякі вважають за краще приготувати спочатку еспресо, приділяючи більше уваги якості суміші молочної піни. Досвідченим баристам вдається виконувати ці операції паралельно: вони збивають молоко під час процесу екстракції кави.
Перш ніж почати збивати молоко, потрібно на мить відкрити паровий кран і спустити конденсат. Якщо цього не зробити, конденсат, потрапивши в молоко, погіршить його смак і ускладнить збивання. Потім наливаємо молоко в пінчер до рівня трохи нижче за основу носика.
Паровий кран занурюється в пітчер так, щоб його сопла були на 1-1,5 см нижче за рівень молока. Паровий кран відкривається швидким рухом і починається перша фаза: фаза спінювання (англ. foaming). Вона триває 5-15 секунд. У цей час молоко наповнюється маленькими бульбашками повітря, які збільшують його в обсязі практичні вдвічі, і прогрівається до температури +37°С.
Контролювати процес можна візуально, тактильно (відчуваючи, наскільки сильно прогрілося молоко у пітчері) та аудіально. Якщо молоко збивається з рівномірним шипінням, то процес відбувається правильно. Якщо він супроводжується глухими, булькаючими звуками, значить паровий кран занадто глибоко занурений у молоко. Якщо кран знаходиться занадто високо, молоко вируватиме і виплескуватиметься назовні. Коли молоко нагріється до температури +37°С (трохи вище за температуру тіла), рука перестане відчувати холод. Це означає – час переходити до наступної фази.
| Виробник | Motta |
| Різновид | Питчеры |
Залишіть свої дані і наш менеджер зв`яжеться з вами за кілька хвилин
Оставить отзыв
Купити в 1 клік
Залишіть Ваш номер, і наш менеджер передзвонить вам, дізнається всі деталі та оформить замовлення на Ваше ім`я
Дякуємо! Вашу заявку успішно відправлено!Дякуємо! Ваша заявка успішно відправлена!