Колумбія є третьою країною за кількістю виробленої кави у світі, поступаючись пальмою першості звичайно ж Бразилії та В'єтнаму.
Потрапила кава в Колумбію завдяки іспанським ченцям-єзуїтам. На початку XVIII століття в Європі кава була вже дуже добре відома і улюблена і були потрібні нові і нові плантації для вирощування дуже прибуткового продукту.

Хоча, слід визнати, спочатку «не пішло». Листям коки користувався великою популярністю в Південній Америці, а кава загрожувала створити їм дуже сильну конкуренцію. Так-так, саме кортелі знаменитого на весь світ Пабло Ескобар використовували великі кавові плантації для вирощування листя коки. Війна держави з кокаїновими баронами тривала кілька років і навіть загибель Ескобара не знизила опір. Але не з перемогою над кокаїновими баронами кави стала поширена країною

Кажуть, що поширення кавового дерева – це заслуга священика Франсіско Ромеро, його парафія розташовувалась у місті Саласар-де-Лас-Пальмас ще на початку XIX століття. Прихожанам, які сповідалися йому в гріхах, була уготована станартна епітима - посадити кавове дерево! Гріхів, мабуть, було багато, а парафіяни були сумлінними і завдяки цьому невдовзі департамент Північний Сантандер став лідером з виробництва кави. Потім виробництво поширилося і сусідні провінції, а вже до кінця століття зерна стали основним експортним продуктом країни.

Департаменти Кальдас, Кіндіо, Рісаральда, в яких розташована більшість плантацій, об'єднані загальною назвою "Кавовий трикутник". Андські дощові ліси та м'який нежаркий клімат дають місцевій каві дуже збалансований смак та приємну фруктову кислинку, яку так цінують кавомани.

Через те, що дерева тут часто ростуть прямо на скелях, збирання ягід здійснюється тільки вручну, що дуже збільшує якість зерна, але значно ускладнює життя фермерам. До речі, у сусідній Бразилії збір механізовано -це спрощує роботу фермерів, але робить потенціал кави значно нижчою.

І звичайно ж варто згадати, що колумбійці вивели кілька власних сортів, що найбільш підходять для виростання в їх кліматичних умовах: це високогірний сорт «Колумбія Ексельсо», це міцний «Колумбія Меделлін» із шоколадно-карамельним присмаком та солодкувато-фруктовий «Кастільо», відомі з 80-х років минулого століття, які стали однією з візитівок Колумбії.