Садовий чай з Юннань провінції.

Один із 10 найзнаменитіших китайських чаїв. Відповідає за меридіан імунітету. Білий чай – імператорський напій Білий чай вважається найціннішим серед усіх своїх «побратимів», і коштує дорожче, але в Китаї це нікого не дивує: він відрізняється від інших видів не лише кольором, смаком та ароматом, а й способом обробки та особливостями збору. У давнину такий чай могли пити лише імператори: його називали перлиною, еліксиром безсмертя та іншими красивими іменами. Виробляють його лише в одному районі Китаю – у горах провінції Фуцзянь, а збирають 2 дні на рік, з 5 до 9 години ранку: перший раз у квітні, а другий – у вересні. Щоправда, зараз білий чай вирощують в Індії, Шрі-Ланці і навіть в Африці, але китайський продукт залишається найкращим та найбажанішим – він поза конкуренцією. Чому чай «білий»? Його листочки молоді та ніжні, а знизу на них є білий пушок. Втім, це навіть не листочки, а стрілочки, що виростають із чайних бруньок – їх і збирають збирачі чаю рано-вранці. Руки у них мають бути ідеально чистими, як і дихання: китайці люблять прянощі, цибулю та часник, але збирачам заборонено їх їсти – запах може вплинути на якість. Якщо в день, призначений для збирання чаю, псується погода - йде дощ, дме сильний вітер - зібрати не вдається нічого, і врожай зникає даремно, а ціни сильно підстрибують.